Muffins de Chocolate y Crema de Cacahuete

Ingredientes:

– 130gr de Harina integral de avena
– 1 Huevo
– 1 Yogurt natural entero
– 200ml de Bebida de avena sin azucarar
– 100gr de Crema de cacahuete
– 2 Cucharillas pequeñas de cacao puro
– 1 Cucharada sopera de levadura
– 160gr de dátiles deshuesados
– 3 Onzas de Chocolate negro (≥85% cacao)
–  Un poco de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

– Precalentar el horno a 180ºC
– Hidratar los dátiles con agua en un bol durante 30min, retirarle el agua y triturarlos hasta que quede una pasta homogénea
– Mezclar el huevo, la bebida de avena, la pasta de dátiles, el yogurt natural y 2 Cucharillas de aove
– En un bol aparte mezclar la harina de avena con la levadura
– Incorporar la mezcla líquida con la mezcla seca y mezclarlo muy bien
– Engrasar los moldes con un poco de aove
– Añadir la mezcla en los moldes
– Cortar el choclate en trozos pequeños y añadir por encima de los muffins
–  Hornear durante 25-30min y listo